Ernährungstherapie bei Zöliakie

Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V.. Die Zöliakie als autoimmune Dünndarmerkrankung besteht lebenslang und erfordert eine strikte glutenfreie Ernährung. Unter glutenhaltiger Ernährung entzünden sich die Dünndarmzotten, was letztlich zu einer Zottenatrophie führt, die Mangelzustände und Folgeerkrankungen nach sich zieht. Glutenhaltiges Getreide wie Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel sowie daraus hergestellte Lebensmittel sind für Zöliakiebetroffene ungeeignet. Vielmehr muss auf glutenfreies Getreide und Pseudogetreide wie Mais, Reis, Hirse, Quinoa oder Amarant zurückgegriffen werden. Neben der Verwendung glutenfreier…