Vegetarische und vegane Ernährung – Chancen und Risiken

Markus Keller

doi:10.1055/s-0035-1550120

CareLit Fachartikel

Vegetarische und vegane Ernährung – Chancen und Risiken

Markus Keller · Ernährung & Medizin · 2015 · Heft 7 · S. 55 bis 60

Dokument

287502

CareLit-ID

Jahr

2015

Publikation

PDF

nein

Metadaten

DOI

ja

zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift

Ernährung & Medizin

Autor:innen

Markus Keller

Ausgabe

Heft 7 / 2015

Jahrgang 30

Seiten

55 bis 60

Erschienen: 2015-07-15 11:58:59

ISSN

1439-1635

DOI

10.1055/s-0035-1550120

Zusammenfassung

Institut für alternative und nachhaltige Ernährung (IFANE). Vegetarische und vegane Ernährungsformen werden zunehmend beliebter. Im ersten Teil des Beitrags wird die Nährstoffzufuhr von Vegetariern und Veganern dargestellt. Sowohl bei der Zufuhr der Makronährstoffe, vieler Vitamine und Mineralstoffe sowie von Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen schneiden Vegetarier und Veganer vielfach günstiger ab als Nichtvegetarier. Gleichzeitig muss auf eine ausreichende Zufuhr potenziell kritischer Nährstoffe geachtet werden.