Lebensmittelproduktion und Lebensmittelqualität

Der Begriff der Lebensmittelqualität ist rechtlich nicht im Detail geregelt. Unter Qualität wird die Gesamtheit aller wertgebenden Eigenschaften verstanden. Sie umfasst sowohl die Produktals auch die Prozessqualität. Der Qualität übergeordnet ist die Lebensmittelsicherheit – unsichere Lebensmittel dürfen nicht in Verkehr gebracht werden. Verbraucher und Industrie definieren Lebensmittelqualität z. T. unterschiedlich, letztlich beinhaltet sie einen Verhandlungsprozess zwischen den gesellschaftlichen Akteuren. Die Lebensmittelproduktion – vom Acker bis ins Verkaufsregal – gewährt heute einen hohen Qualitätsund Hyg…