Der Streit um das Gelbe vom Ei

Welcher Zusammenhang besteht zwischen Eierverzehr bzw. Cholesterinaufnahme und Mortalität? Diese Frage wurde in der NIH-AARP-Studie aufgegriffen, in der 521.120 Teilnehmer untersucht wurden. Das Ergebnis: Es zeigte sich eine positive Assoziation zwischen Eierverzehr bzw. Cholesterinzufuhr und Gesamtsterblichkeit sowie krankheitsspezifischer Mortalität. Die Zufuhr von Eiweiß bzw. Ersatzprodukten zeigte dagegen einen inversen Zusammenhang mit der Mortalität. Die Autoren schlagen deshalb vor, das Eigelb wegzulassen bzw. zu Substituenten oder anderen Proteinquellen zu greifen. …