Glutamat in Lebensmitteln – Krankmacher oder Qualitätsmerkmal?

Ursula Bordewick-Dell

doi:10.1055/s-0035-1558538

CareLit Fachartikel

Glutamat in Lebensmitteln – Krankmacher oder Qualitätsmerkmal?

Ursula Bordewick-Dell · Ernährung & Medizin · 2015 · Heft 4 · S. 165 bis 167

Dokument

311745

CareLit-ID

Jahr

2015

Publikation

PDF

nein

Metadaten

DOI

ja

zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift

Ernährung & Medizin

Autor:innen

Ursula Bordewick-Dell

Ausgabe

Heft 4 / 2015

Jahrgang 30

Seiten

165 bis 167

Erschienen: 2015-04-15 09:20:09

ISSN

1438-9002

DOI

10.1055/s-0035-1558538

Zusammenfassung

Der Geschmacksverstärker Glutamat (E621) wird häufig als Ursache für Unverträglichkeitsreaktionen angeführt. Jedoch gibt es bislang keine gesicherten wissenschaftlichen Erkenntnisse darüber, ob der Verzehr von Glutamat tatsächlich das sogenannte „China-Restaurant-Syndrom“ hervorruft. Ein Team des Fachbereichs Oecotrophologie der Fachhochschule Münster hat den natürlichen und zugesetzten Glutamatgehalt zahlreicher Lebensmittel und Gerichte untersucht. Literatur 1 DFG-Senatskommission zur Beurteilung der gesundheitlichen Unbedenklichkeit von Lebensmitteln Hrsg. Stellungnahme zur potentiellen Beteiligung einer oral…