Das Potential von Molkejoghurt in handwerklichen Käsereien zur nachhaltigen Nutzung des Nebenstroms Molke

Hintergrund: Handwerkliche Käsereien stehen bei der Verwertung von Süßmolke vielfältigen Herausforderungen gegenüber. Im Gegensatz zur industriellen Milchverarbeitung erscheint eine energetisch aufwändige Aufbereitung der Molke, z.B. zu Molkepulver in der handwerklichen Produktion nicht lohnend, da die anfallenden Mengen an Süßmolke häufig zu gering sind und der technische Aufwand für eine solche Aufbereitung zu groß wäre, um eine ökonomisch gewinnbringende Verarbeitung zu gewährleisten. Süßmolke enthält Inhaltsstoffe, die aus ernährungsphysiologischer Sicht einen Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung leisten…