CareLit Fachartikel

Nachhaltige Transformation der Gemeinschaftsverpflegung: Herausforderungen und Lösungsansätze in der Vollverpflegung

Heinz, J.; Eck, K.; Speck, M. · Aktuelle Ernährungsmedizin · 2024 · Heft 3 · S. 1 bis 1

Dokument
327686
CareLit-ID
Jahr
2024
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
ja
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Aktuelle Ernährungsmedizin
Autor:innen
Heinz, J.; Eck, K.; Speck, M.
Ausgabe
Heft 3 / 2024
Jahrgang 19
Seiten
1 bis 1
Erschienen: 2024-05-22 13:00:00
ISSN
0341-0501
DOI
10.1055/s-0044-1785730

Zusammenfassung

Die globale Lebensmittelproduktion hat einen entscheidenden Einfluss auf Ökosysteme und planetaren Grenzen. Röckstrom et al. (2009, DOI:10.1038/461472a). Die Außer-Haus-Gastronomie (AHG) ist der zweitwichtigste Vertriebsweg der Lebensmittelindustrie in Deutschland. (Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie, Jahresbericht 2022/2023) Betriebe der AHG bilden ein Bindeglied zwischen der Produktion (Herstellung der Nahrungsmittel) und dem Konsum (Verzehr durch die Gäste) und sind somit ein wichtiges Forschungsfeld für die Reallaborforschung. (Speck et al. 2020, DOI: 10.4455/eu.2020.038.) Im Rahmen zahlreic…

Schlagworte

Gesundheit Pflege Deutschland Germany Arbeit Abendessen Lebensmittelverschwendung Aktuelle Ernährungsmedizin