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Unsere Ernährung von morgen gibt es schon heute – Fleisch aus pflanzlichen Proteinen: Eine sensorische Beurteilung von Ersatzprodukten durch ein Panel

Pointke, M.; Pawelzik, E. · Aktuelle Ernährungsmedizin · 2020 · Heft 3 · S. 1 bis 1

Dokument
327920
CareLit-ID
Jahr
2020
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
ja
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Aktuelle Ernährungsmedizin
Autor:innen
Pointke, M.; Pawelzik, E.
Ausgabe
Heft 3 / 2020
Jahrgang 19
Seiten
1 bis 1
Erschienen: 2020-06-16 13:00:00
ISSN
0341-0501
DOI
10.1055/s-0040-1710288

Zusammenfassung

Einleitung Ein hoher Verzehr von Fleisch und verarbeiteten Fleischprodukten wird schon lange von den Fachgesellschaften kritisch beurteilt. Mit dem aktuellen Vorschlag einer „Planetary Health Diet“ wird auch auf den abwechslungsreichen, ausgewogenen Verzehr von pflanzlichen Lebensmitteln hingewiesen. Um den Konsumenten die Reduktion von tierischen Produkten zu erleichtern, sind vermehrt vegane und vegetarische Alternativen auf den Lebensmittelmarkt gekommen. Pflanzen-basierte Ersatzprodukte sollen den Eigenschaften des Originals gleichkommen, insbesondere den sensorischen Spezifikationen. Methoden Es wurden vega…

Schlagworte

Gesundheit Pflege Diet Aussehen Beurteilung Aktuelle Ernährungsmedizin