Erhebung über das Speisenangebot an Berufsschulen

Die Erhebung wurde über einen Zeitraum von vier Wochen an fünf Berufsschulen durchgeführt, die im Bereich Ernährung/Gastronomie ausbilden und somit über Fachkenntnisse im Bereich Ernährung verfügen. Die zentrale Fragestellung war, ob in den untersuchten Berufsschulen mit dem Angebot der Pausenverpflegung dem Problem Adipositas vorgebeugt wird oder die Nachfrage das Angebot bestimmt? Bei den Beurteilungskriterien handelte es sich um die tägliche Anzahl der Mahlzeiten, um die Angebotsvielfalt und Abwechslung, die Zusammensetzung der Speisenplankomponenten der Mittagsmahlzeiten und den Energie- und Nährwertgehalt d…