CareLit Fachartikel

Verpflegungsangebot mit der „Optimierten Mischkost“ – eine Akzeptanzerhebung

Kolbe, H.; Oepen, J. · Aktuelle Ernährungsmedizin · 2003 · Heft 5 · S. 1 bis 1

Dokument
328341
CareLit-ID
Jahr
2003
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
ja
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Aktuelle Ernährungsmedizin
Autor:innen
Kolbe, H.; Oepen, J.
Ausgabe
Heft 5 / 2003
Jahrgang 19
Seiten
1 bis 1
Erschienen: 2003-09-23 13:00:00
ISSN
0341-0501
DOI
10.1055/s-2003-816347

Zusammenfassung

Zielsetzung: Im Viktoriastift werden 180 Kinder/Jugendliche verpflegt. Zur Qualitätssicherung sollte das Speisenangebot mit dem DGE RAL Gütezeichen zertifiziert werden. Die Lebensmittelauswahl wurde mit „optimix“ und nach den Empfehlungen(D-A-CH) zusammengestellt. Methodik: Um die empfohlene Nährstoffrelation E:10–15%, F:30–35%, KH:50–55% zu erreichen, wurden alle Rezepturen und bilanziert. Das größte Problem war die Erhöhung der KH- Zufuhr auf 55%. In der Praxis bedeutete dies: die Brotscheiben wurden dicker und der Belag dünner. die Eintöpfe wurden ohne Fleisch µit Vollkornbrötchen angeboten. es wurden Kh-reic…

Schlagworte

Gesundheit Pflege Wurden Kinder Jugendliche Wurde Optimix Empfehlungen Eintöpfe Kundenzufriedenheit Befragung Qualitätssicherung Sollte Speisenangebot Aktuelle Ernährungsmedizin