Vegan in der Gemeinschaftsverpflegung – Defizite vermeiden, Potentiale nutzen, Gesundheit fördern

Vegan ist jung, vegan ist hip, vegan liegt im Trend – und egal, wie man zu diesem steht, so kann man sich ihm nicht entziehen. Dies gilt ebenso für Lebensmittelhersteller als auch für Gastronomen und Verantwortliche in der Gemeinschaftsverpflegung. Allerdings stellen vegane Speisepläne, durch fehlende Empfehlungen zur Gestaltung einer veganen Ernährungsweise seitens der nationalen Fachgesellschaften und dem Fehlen von Konzepten im Umgang mit dieser Kostform, die Verpflegungsverantwortlichen oftmals (noch) vor eine Herausforderung. Dabei müssen gerade Veganer auf eine spezielle Zusammenstellung ihrer Speisen acht…