CareLit Fachartikel
Weizen, Roggen & Co.
Thomann, R. · Aktuelle Ernährungsmedizin · 2014 · Heft S 01 · S. S13-S16
Dokument
328649
CareLit-ID
Jahr
2014
Publikation
PDF
ja
Volltext
DOI
ja
zitierfähig
Bibliografische Angaben
Zusammenfassung
Zusammenfassung Getreideprodukte – sowohl Vollkorn als auch helles Mehl – tragen in Deutschland zu etwa einem Drittel zur täglichen Ballaststoffaufnahme bei. Vollkornprodukte spielen dabei keine wesentliche Rolle: Nur 5 % der Backwaren und 12 % der Brote sind aus Vollkorngetreide hergestellt. Vollkorn enthält ernährungsphysiologisch die wertvollen Randschichten (Kleie) mit einem natürlichem Mix von löslichen und unlöslichen Fasern, Mineralstoffen, Enzymen sowie bioaktiven Komponenten. Hohe auslobbare Gehalte an Ballaststoffen sind ein wichtiger Werbefaktor. Während mit Kleie angereicherte Brote vermindertes Volu…
Schlagworte
Getreideverbrauch
Vollkorn
Aleuronschicht
Pentosane
Oligofructane
beta-Glukane
cereal consumption
whole grain
aleurone layer
pentosans
oligofructans
beta-glucans
Deutschland
Brot
Blood
Blutdruck
