CareLit Fachartikel
Weniger Zucker = mehr Technologie
Bernard, J. · Aktuelle Ernährungsmedizin · 2018 · Heft S 01 · S. S45 bis S49
Dokument
334508
CareLit-ID
Jahr
2018
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
ja
zitierfähig
Bibliografische Angaben
Zusammenfassung
Die Bedeutung von Zucker in Lebensmitteln besteht nicht nur in seinem Nährgehalt. Vielmehr übernimmt er technologische Funktionen, die ein bestimmtes Lebensmittel erst zu diesem werden lassen. Neben den geschmacklichen und gustatorischen Elementen wie Süße, Aromaentfaltung, Aromaentwicklung oder Farbgebung, liefert Zucker vor allem Volumen und Masse. In seinen physikalisch-chemischen Eigenschaften unterscheidet sich Rüben- oder Rohrzucker von anderen Zuckerarten zum Teil erheblich, zum Beispiel bei der Löslichkeit. Die Eigenschaften von Zucker müssen in der Summe zufriedenstellend ausgeglichen werden, wenn er in…
Schlagworte
Gesundheit
Pflege
Zucker
Lebensmittel
Technologische
Masse
Eigenschaften
Anderen
Müssen
Damit
Reformulierung
Verfügung
Neuartige
Konzepte
Aktuelle Ernährungsmedizin
