CareLit Fachartikel

good manufacturing practice Hygiene bei der Speisenbereitung

Pfaller, C. · Krankenhaus Küche, Landsberg · 1995 · Heft 1 · S. 35 bis 37

Dokument
33514
CareLit-ID
Jahr
1995
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
–
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Krankenhaus Küche, Landsberg
Autor:innen
Pfaller, C.
Ausgabe
Heft 1 / 1995
Jahrgang 1
Seiten
35 bis 37
Erschienen: 1995-01-01 00:00:00
ISSN
keine ISSN
DOI
–

Zusammenfassung

Die Hygiene besitzt besonders in der Großküche einen hohen Stellenwert. Zum einen bietet die Großverpflegeung durch das Vorhandensein von Lebensmitteln, Feuchtigkeit und Wärme ideale Lebensund Vermehrungsbedingungen für Mikroorganismen und Hygieneschädlinge. Hygieneschädlinge, z. B. Schaben, Ameisen und Nager stellen als Träger von lebensmittelverderbenden und -vergiftenden Keimen ein Hygienerisiko dar und müssen aus diesem Grund bekämpft werden. Zum anderen bildet die Großküche ein Verteilerzentrum, über das sehr viele Essensteilnehmer erreicht werden. Derzeit ist etwa jeder dritte bis vierte Arbeitnehmer Teiln…

Schlagworte

KRANKENHAUSBEREICH VERSORGUNGSBEREICH KUECHE HYGIENE Krankenhaus Küche Landsberg