Histaminvergiftung und Gastroenteritis-Ausbruch nach Teilnahme an einer Schulspeisung mit Fischbouletten

Einleitung: Im Mai d.J. trat bereits zwei Stunden nach der Teilnahme an einer Schulspeisung bei den ersten von insgesamt 12 Personen Hautjucken und/oder Brennen im Mund auf. Weitere 105 Personen entwickelten noch am selben Tag oder darauffolgenden Tagen gastroenteritische Symptome. Das Mittagessen bestand aus in der Küche der Schule hergestellten Fischbouletten (95% Butterfisch und 5% Lachs), Kartoffeln, Soße und Salat mit Dressing. Von den ca. 500 Portionen wurden 350 für die Schulmensa und 150 für eine KITA desselben Trägers zur Verfügung gestellt. Die Lebensmittel konnten mikrobiologisch untersucht werden. Zu…