Biomarker der internen Exposition gegenüber toxikologisch relevanten Kontaminanten in Lebensmitteln
Abraham, K.; Monien, B.; Lampen, A. · Bundesgesundheitsblatt - Gesundheitsforschung - Gesundheitsschutz · 2017 · Heft 5 · S. 761 bis 767
Bibliografische Angaben
Zusammenfassung
EinleitungDie aussagekräftige Risikobewertung von Inhaltsstoffen und Kontaminanten in Lebensmitteln erfordert eine quantitative Aussage über das Gefährdungspotenzial (engl. hazard) der Substanz – idealerweise einen abgeleiteten Wert für die akzeptable bzw. tolerierbare tägliche Aufnahmedosis (ADI bzw. TDI) oder eine Wirkdosis aus einer tierexperimentellen Langzeitstudie im Fall von gentoxischen Kanzerogenen. Diese Dosis wird bei der Risikobewertung der realen Expositionsdosis des Menschen gegenübergestellt (ohne Exposition gibt es kein Risiko). Klassisch werden Expositionsdaten aus Gehaltsdaten der Substanz in L…
