CareLit Fachartikel

Mykotoxine in Lebensmitteln

Degen, G.H. · Bundesgesundheitsblatt - Gesundheitsforschung - Gesundheitsschutz · 2017 · Heft 5 · S. 745 bis 756

Dokument
343233
CareLit-ID
Jahr
2017
Publikation
PDF
ja
Volltext
DOI
–
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Bundesgesundheitsblatt - Gesundheitsforschung - Gesundheitsschutz
Autor:innen
Degen, G.H.
Ausgabe
Heft 5 / 2017
Jahrgang 60
Seiten
745 bis 756
Erschienen: 2017-05-16 19:28:00
ISSN
1437-1588
DOI
–

Zusammenfassung

Einleitung/ProblemstellungMykotoxine sind sekundäre Metabolite niederer Pilze (Ascomyceten); sie können bei Mensch und Tier zu vielfältigen toxischen Wirkungen, Erkrankungen und bei hinreichend hoher Exposition auch zu Todesfällen führen [1, 2]. Schimmelpilzgifte gelangen als Primäroder Sekundärkontamination und über „carry-over“ in die NahrungsketteFootnote 1. Nach älteren Angaben der UN Food and Agricultural Organization sind weltweit etwa 25 % der Produktion an Getreide und daraus hergestellten Grundnahrungsmitteln mit Mykotoxinen belastet. Neuere Studien zum Auftreten in Nahrungsund Futtermitteln bestätigen…

Schlagworte

Gesundheit Pflege Blut Alternaria Citrinin Aspergillus Deutschland Alkaloide Chemie Diet Bevölkerung Germany Afrika Lebensmittelsicherheit Bangladesh Bakterien