Allergenmanagement in der Lebensmittelindustrie

Aufgrund fehlender kausaler Behandlungsstrategien sind Lebensmittelallergiker auf eine verlässliche Kennzeichnung aller relevanten Mengen an kennzeichnungspflichtigen Lebensmitteln angewiesen. Dabei ist es für den Allergiker unerheblich, ob es sich um Zutaten oder Verschleppungen von unbeabsichtigten Allergeneinträgen, sog. Cross-Contact oder „versteckte Allergene“, handelt. Ein funktionales Allergenmanagement ermöglicht es dem Hersteller, Maßnahmen im Umgang mit allergenen Lebensmitteln zu etablieren, die sicherstellen, dass Cross-Contact während der Produktion vermieden wird. Ist dies produktionstechnisch nich…