Aktuelle Aspekte zur Risikobewertung von Allergenspuren in Lebensmitteln

Anders als für reguläre Zutaten von fertigen Lebensmitteln, fehlen bisher für unbeabsichtigte Einträge von Allergenspuren geeignete und verbindliche Regularien für die Lebensmittelkennzeichnung. Diese Situation ist angesichts der Tatsache unbefriedigend, dass für Personen mit bestehender Nahrungsmittelallergie nicht deklarierte „versteckte“ Allergene bereits in Spuren ein bedeutsames Risiko für die Gesundheit darstellen können. Zudem sind unbeabsichtigte Allergeneinträge auch im Zusammenhang mit rechtlichen Aspekten im Rahmen der Produkthaftung und Sorgfaltspflicht des Lebensmittelherstellers zu sehen. Daher wir…