CareLit Fachartikel

Chemische Lebensmittelsicherheit

Appel, K.; Abraham, K. · Bundesgesundheitsblatt - Gesundheitsforschung - Gesundheitsschutz · 2010 · Heft 5 · S. 534 bis 542

Dokument
344591
CareLit-ID
Jahr
2010
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
ja
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Bundesgesundheitsblatt - Gesundheitsforschung - Gesundheitsschutz
Autor:innen
Appel, K.; Abraham, K.
Ausgabe
Heft 5 / 2010
Jahrgang 53
Seiten
534 bis 542
Erschienen: 2010-05-08 12:17:23
ISSN
1437-1588
DOI
10.1007/s00103-010-1066-3

Zusammenfassung

Chemische Lebensmittelsicherheit beschäftigt sich mit der gesundheitlichen Beurteilung von Lebensmittelinhaltsstoffen unter toxikologischen Gesichtspunkten. Im Folgenden werden aktuelle Beispiele aus verschiedenen Kategorien wie zum Beispiel der natürlicherweise vorkommenden Inhaltsstoffe oder der thermisch induzierten beziehungsweise prozessbedingten Kontaminanten aufgeführt und deren Bewertungsproblematik kurz dargestellt. Um sicherzustellen, dass Lebensmittelinhaltsstoffe nur in gesundheitlich unbedenklichen Mengen aufgenommen werden, müssen ihre Risiken nach dem aktuellen Stand der Wissenschaft und nach inte…

Schlagworte

chemische Lebensmittelsicherheit Risikobewertung Lebensmittelinhaltsstoffe Toxikologie Verbraucherschutz Kontaminanten Höchstmengen Gesundheitsbewertung Food Safety Risk Assessment Food Contaminants Toxicology Consumer Protection Food Additives Bundesgesundheitsblatt - Gesundheitsforschung - Gesundheitsschutz