CareLit Fachartikel

Chemische Lebensmittelkontaminanten

Schrenk, D. · Bundesgesundheitsblatt - Gesundheitsforschung - Gesundheitsschutz · 2004 · Heft 9 · S. 841 bis 847

Dokument
345702
CareLit-ID
Jahr
2004
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
ja
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Bundesgesundheitsblatt - Gesundheitsforschung - Gesundheitsschutz
Autor:innen
Schrenk, D.
Ausgabe
Heft 9 / 2004
Jahrgang 47
Seiten
841 bis 847
Erschienen: 2004-09-01 05:17:02
ISSN
1437-1588
DOI
10.1007/s00103-004-0892-6

Zusammenfassung

Als chemische Lebensmittelkontaminanten bezeichnet man Stoffe, die weder natürlich in der Rohware vorkommen, noch während des üblichen Herstellungsprozesses dem Lebensmittel beigefügt werden. Insbesondere handelt es sich dabei um Verunreinigungen, die z. B. aus der Umwelt stammen oder speziell während des landwirtschaftlichen Anbaus, der Tierhaltung oder des Herstellungsprozesses in die Rohware oder das Lebensmittel gelangen. Schwieriger ist die Klassifizierung von Stoffen, die bei der Verarbeitung oder Herstellung entstehen. Meist werden die unerwünschten unter den neu gebildeten Stoffen, wie z. B. Acrylamid, e…

Schlagworte

chemische Kontaminanten Lebensmittel Verunreinigungen Umwelt Risikobewertung toxikologische Bewertung persistent organic pollutants Acrylamid Maillard-Produkte Metalle Food Contaminants Environmental Pollutants Risk Assessment Toxicology Food Safety Chemical Hazards