Zur aktuellen Risikobewertung von Acrylamid in Lebensmitteln
Madle, S.; Broschinski, L.; Mosbach-Schulz, O.; Schöning, G.; Schulte, A. · Bundesgesundheitsblatt - Gesundheitsforschung - Gesundheitsschutz · 2003 · Heft 5 · S. 405 bis 415
Bibliografische Angaben
Zusammenfassung
Der Nachweis von Acrylamid in Lebensmitteln gibt zu erheblicher Besorgnis Anlass. Acrylamid ist ein toxischer Stoff, der im Tierversuch u. a.neurotoxisch und Krebs erzeugend wirkt; es gibt keinen Anlass anzunehmen, dass diese Wirkungen nicht auch im Menschen auftreten können.Die tägliche Belastung durch Acrylamid in Lebensmitteln wird für den durchschnittlichen Verzehrer in Deutschland auf ungefähr 0,6 μg/kg Körpergewicht geschätzt. Für Personen mit starkem Verzehr hoch belasteter Produkte kann die Acrylamidaufnahme mehrfach höher liegen. Es ist nicht anzunehmen, dass diese Belastungen beim Menschen zu neurotoxi…
