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Maillardprodukte aus Lebensmitteln als pro-entzündliche und pro-arteriosklerotische Faktoren bei degenerativen Erkrankungen

Webster, J.; Wilke, M.; Stahl, P.; Kientsch-Engel, R.; Münch, G. · Zeitschrift für Gerontologie und Geriatrie · 2005 · Heft 10 · S. 347 bis 353

Dokument
349080
CareLit-ID
Jahr
2005
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
ja
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Zeitschrift für Gerontologie und Geriatrie
Autor:innen
Webster, J.; Wilke, M.; Stahl, P.; Kientsch-Engel, R.; Münch, G.
Ausgabe
Heft 10 / 2005
Jahrgang 38
Seiten
347 bis 353
Erschienen: 2005-10-01 06:17:59
ISSN
1435-1269
DOI
10.1007/s00391-005-0263-4

Zusammenfassung

Der Fachtext behandelt die Rolle von Maillardprodukten, die während der Lebensmittelverarbeitung entstehen, als potenzielle pro-entzündliche und pro-arteriosklerotische Faktoren. Diese Verbindungen entstehen durch die Reaktion von Zuckern mit Aminosäuren und können in verschiedenen Lebensmitteln vorkommen. Es wird diskutiert, wie Maillardprodukte entzündliche Prozesse im Körper fördern und zur Entstehung von degenerativen Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes beitragen können. Der Text hebt die Notwendigkeit hervor, die Auswirkungen dieser Verbindungen auf die Gesundheit

Schlagworte

Maillardprodukte Lebensmittel Entzündung Arteriosklerose degenerative Erkrankungen pro-entzündlich Food Products Inflammation Atherosclerosis Degenerative Diseases Glycation End Products Advanced Glycation End Products Zeitschrift für Gerontologie und Geriatrie