CareLit Fachartikel

HACCP in der Großküche

Zschaler, R. · Hygiene + Medizin, Wiesbaden · 1996 · Heft 1 · S. 27 bis 34

Dokument
36241
CareLit-ID
Jahr
1996
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
–
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Hygiene + Medizin, Wiesbaden
Autor:innen
Zschaler, R.
Ausgabe
Heft 1 / 1996
Jahrgang 21
Seiten
27 bis 34
Erschienen: 1996-01-01 00:00:00
ISSN
0172-3790
DOI
–

Zusammenfassung

Die EG-Richtlinie 93/43 (1) verpflichtet die Lebensmittelbetriebe zur Erarbeitung von HACCP-Konzepten. Die hierfür notwendigen Schritte werden beschrieben und die Definition von Gefährdung, Risiko und kritischen Kontrollpunkten gegeben. Die Großküchen fallen unter den Geltungsbereich der EG-Richtlinie und sind somit gefordert, das präventive System für ihre Abläufe zu erarbeiten.

Schlagworte

QUALITAETSSICHERUNG STANDARD MEDIZIN MEDIZINISCHES FACHGEBIET HYGIENE KUECHENHYGIENE Hygiene + Medizin Wiesbaden