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Organisatorische und bauliche Voraussetzungen für eine gute Hygienepraxis in Großküchen

Gork, F.-P. · Hygiene + Medizin, Wiesbaden · 1996 · Heft 1 · S. 35 bis 42

Dokument
36242
CareLit-ID
Jahr
1996
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
–
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Hygiene + Medizin, Wiesbaden
Autor:innen
Gork, F.-P.
Ausgabe
Heft 1 / 1996
Jahrgang 21
Seiten
35 bis 42
Erschienen: 1996-01-01 00:00:00
ISSN
0172-3790
DOI
–

Zusammenfassung

Die in naher Zukunft in deutsches Recht umzusetzende EU-Richtlinie 93/ 43 über Lebensmittelhygiene hat in hohem Maße verdeutlicht, welche qualitätsrelevante Verantwortung dem Betriebsmanagment von Großküchen auferlegt wird. Aus der Bewertung der Haftungsrisiken sind die notwendigen Sorgfaltsund Prüfpflichten abzuleiten. um auf dieser Basis dann eine gute Hygienepraxis (GHP) zu gewährleisten. Die folgenden Ausführungen bezüglich der baulichen Voraussetzungen in Großküchen gelten als ein Modell zur generellen Einführung der guten Hygienepraxis in enger Interdependenz mit der internationalen Normenreihe ISO 9000 ff…

Schlagworte

BAUWESEN MEDIZIN MEDIZINISCHES FACHGEBIET HYGIENE KUECHENHYGIENE ORGANISATION RECHT GESETZ Hygiene + Medizin Wiesbaden