CareLit Fachartikel

Zutaten zur Weinklärung als potenzielle Allergene

Hofmeister, M. · Deutsches Ärzteblatt · 2013 · Heft 3 · S. 1 bis 1

Dokument
385288
CareLit-ID
Jahr
2013
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
–
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Deutsches Ärzteblatt
Autor:innen
Hofmeister, M.
Ausgabe
Heft 3 / 2013
Jahrgang 45
Seiten
1 bis 1
Erschienen: 2025-06-05 00:00:00
ISSN
0172-2107
DOI
–

Zusammenfassung

Der Text behandelt potenzielle Allergene, die bei der Weinklärung verwendet werden. Dazu zählen verschiedene Proteine und Zutaten wie Fischgelatine, Hühnerei-Eiweiße, Milchprodukte, Gummi arabicum, Lysozym, Pektinase, Cellulase, Glucosidase, Urease und Aromaenzyme. Auch Schimmelpilze, insbesondere Botrytis cinerea, sowie Insektenproteine, wie Wespen- und Bienengift, die während der Traubenpressung in die Maische gelangen können, stellen ein allergenes Risiko dar. Diese Zutaten und Mikroorganismen sollten bei der Weinproduktion berücksichtigt werden, um allergische Reaktionen zu vermeiden.

Schlagworte

Weinklärung Allergene Fischgelatine Hühnerei Milchprodukte Gummi arabicum Lysozym Pektinase Schimmelpilze Botrytis cinerea Insektenproteine Traubenpressung Allergens Gelatin Egg Proteins Milk Proteins