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Monitor: Sind erhitzte Fette und gegrilltes Fleisch kanzerogen?

Ka · Deutsches Ärzteblatt · 1973 · Heft 18 · S. 1 bis 1

Dokument
518151
CareLit-ID
Jahr
1973
Publikation
PDF
ja
Volltext
DOI
–
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Deutsches Ärzteblatt
Autor:innen
Ka
Ausgabe
Heft 18 / 1973
Jahrgang 5
Seiten
1 bis 1
Erschienen: 2025-06-05 00:00:00
ISSN
0172-2107
DOI
–

Zusammenfassung

vorher erhitzt Schweinefett 0, 1 Olivenöl 0, 93 Butter 0, 1 Sojaöl 0, 6 Brotkruste 0, 3 Weizenmehl 0, 4 daraus verbrannte Biskuits 2 Std. 220° 8 Std. 320° 8 Std. 320° 72 Std. 20° 72 Std. 20° Backzeit 150 min 40 min 215° 0, 1 0, 1 0, 30 0, 1 0, 6 0, 5 0, 75 Tabelle 1: Der Gehalt an 3-4-Benzpyren in hitzebehandelten Lebensmitteln (µg/kg) Tabelle 2: Vergleich des 3-4-Benzpyrengehaltes in Nahrungsmitteln (ug/kg) 25 20 15101 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1. Grünkohl 5.

Schlagworte

erhitzte Fette gegrilltes Fleisch kanzerogen 3-4-Benzpyren gesundheitliche Risiken Frittierfette Temperatur Nahrungsmittel Carcinogens Cooking Dietary Fats Food Contamination Food Safety Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Deutsches Ärzteblatt