CareLit Fachartikel

Cook and Chill - Varianten für die Heimküche

Arens-Azevedo, U. · Küche im Altenheim, Hannover · 2000 · Heft 1 · S. 10 bis 12

Dokument
55170
CareLit-ID
Jahr
2000
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
–
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Küche im Altenheim, Hannover
Autor:innen
Arens-Azevedo, U.
Ausgabe
Heft 1 / 2000
Jahrgang 6
Seiten
10 bis 12
Erschienen: 2000-10-01 00:00:00
ISSN
1435-859X
DOI
–

Zusammenfassung

Der Artikel beschreibt ökonomische und organisatorische Aspekte des Cook & Chill-Verfahrens, z. B. zeitliche und räumliche Entkopplung von Herstellung und Verzehr. Eine umfangreiche Ausstattung und ein spezielles Know-how sind notwendig, hygienische Aspekte sind zu beachten. Desserts und Salate sollten als Ergänzung der Kühlkost gereicht werden.

Schlagworte

KUEHLKOST NAHRUNGSMITTEL HYGIENE ORGANISATION Aspekte Geriatrie Multimorbidität Erschwert Autor Entscheidungen Getroffen Chill Varianten Heimküche Artikel Beschreibt