CareLit Fachartikel

Cook and Chill - Varianten für die Heimküche

Arens-Azevedo, U. · Küche im Altenheim, Hannover · 2000 · Heft 1 · S. 10 bis 12

Dokument
55170
CareLit-ID
Jahr
2000
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
–
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Küche im Altenheim, Hannover
Autor:innen
Arens-Azevedo, U.
Ausgabe
Heft 1 / 2000
Jahrgang 6
Seiten
10 bis 12
Erschienen: 2000-10-01 00:00:00
ISSN
1435-859X
DOI
–

Zusammenfassung

Der Artikel beschreibt ökonomische und organisatorische Aspekte des Cook & Chill-Verfahrens, z. B. zeitliche und räumliche Entkopplung von Herstellung und Verzehr. Eine umfangreiche Ausstattung und ein spezielles Know-how sind notwendig, hygienische Aspekte sind zu beachten. Desserts und Salate sollten als Ergänzung der Kühlkost gereicht werden.

Schlagworte

KUEHLKOST NAHRUNGSMITTEL HYGIENE ORGANISATION Küche im Altenheim Hannover