Süßungsmittel in der Ernährung: Nutzen und Risiken

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, den Verzehr von sogenannten freien Zuckern („free sugar“, d. h. die Summe von zugesetzten Zuckern plus Zucker aus Fruchtsäften) auf maximal 10% oder sogar nur 5% der Energiezufuhr zu reduzieren, da eine hohe Zuckerzufuhr das Risiko für die Entstehung von Übergewicht und Karies erhöht. Der tatsächliche Zuckerverzehr liegt in Deutschland allerdings deutlich über diesen Grenzwerten. Eine Strategie, den Zuckerverzehr zu reduzieren, ist der Ersatz von Zucker durch sogenannte Süßungsmittel. Unter diesem Begriff werden im Lebensmittelrecht Süßstoffe („intense sweetener“)…