Standards für Gemeinschaftsverpflegung: Bessere Menüs aus Klinikküchen – Deutsches Ärzteblatt
Maintz, E.-M.; Stein, N.; Mohren, J.; Wagner, J.; von Philipsborn, P.; Wabnitz, K. · Deutsches Ärzteblatt · 2022 · Heft 03 · S. 1 bis 1
Bibliografische Angaben
Zusammenfassung
Der Artikel stellt die 2020 überarbeiteten DGE-Qualitätsstandards für die Gemeinschaftsverpflegung vor und betont, dass Kliniken bei ihrer Umsetzung eine Vorreiterrolle einnehmen sollten. Die Standards berücksichtigen neben Gesundheit stärker auch ökologische, wirtschaftliche und soziale Nachhaltigkeit. Empfohlen werden u. a. mehr pflanzliche Lebensmittel, Hülsenfrüchte, Nüsse und Ölsaaten, saisonales und regionales Obst und Gemüse, eine ovo-lakto-vegetarische Menülinie pro Tag sowie die Reduktion von Lebensmittelabfällen. Für Kliniken ist dies besonders relevant, da jährlich über 21 Millionen Menschen dort verp…
