Pflanzliche Kontaminanten in Lebensmitteln
Dusemund, B.; Rietjens, I.-M.-C.-M.; Cartus, A.; Schaefer, B.; Lampen, A. · Bundesgesundheitsblatt - Gesundheitsforschung - Gesundheitsschutz · 2017 · Heft 7 · S. 728 bis 736
Bibliografische Angaben
Zusammenfassung
Von den in der Lebensmittelkette vorkommenden Kontaminanten verursachen insbesondere diejenigen pflanzlicher Herkunft in den letzten Jahren zunehmende Besorgnis. Hierbei sind vielfältige unerwünschte Wirkungen in Betracht zu ziehen, die aufgrund potenziell vorliegender akuter, subchronischer oder chronischer Toxizität unterschiedliche gesundheitliche Risiken für den Verbraucher mit sich bringen können. Die zugrunde liegenden Mechanismen der Toxizität können Schwellenwerte bedingen oder aber, wie bei genotoxischen Kanzerogenen, auf Interaktionen mit der DNA beruhen, für die kein Schwellenwert angenommen wird. Es…
