Allergenanalytik

Die verlässliche Analytik allergieauslösender Lebensmittel ist die Grundvoraussetzung zur Einhaltung und Überprüfung der gesetzlichen Kennzeichnungspflicht und kann über den DNA(Desoxyribonukleinsäure)- oder Proteinnachweis erfolgen. Der Proteinnachweis birgt den Vorteil des direkten Nachweises der allergieauslösenden Fraktion und kann derzeit immunologisch (ELISA [Enzyme Linked Immunosorbent Assay]/Schnelltest) oder massenspektrometrisch erfolgen. Der DNA-Nachweis ist indirekt, ermöglicht aber eine Absicherung der Anwesenheit des allergenen Lebensmittels durch einen anderen Marker. Jede Methode hat Vor- und Nac…