Schimmelpilze - Schaden und Nutzen Auszüge aus Natürlich, Nr. 9/2000, zusammengestellt von Simone Gruber

In der Küche schätzen wir Schimmelpilze wenig: Brot verschimmelt, Früchte faulen und auf der Konfitüre wächst ein weißer Pilzrasen. Außerdem scheiden Schimmelpilze Substanzen aus, die giftig und krebserregend sind. Aber diese Lebewesen können auch nützlich sein. Sie produzieren nämlich auch Antibiotika und sind verantwortlich für das charakteristische Aroma des Gorgonzola.