CareLit Fachartikel

Mehr als Erbsenzählerei

Peinelt, V. · Küche im Altenheim, Hannover · 2002 · Heft 3 · S. 11 bis 13

Dokument
62554
CareLit-ID
Jahr
2002
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
–
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Küche im Altenheim, Hannover
Autor:innen
Peinelt, V.
Ausgabe
Heft 3 / 2002
Jahrgang 8
Seiten
11 bis 13
Erschienen: 2002-03-01 00:00:00
ISSN
1435-859X
DOI
–

Zusammenfassung

Für die Gemeinschaftsverpflegung wurden detaillierte Nährstoffempfehlungen herausgegeben. Zur Bewertung der ernährungsphysiologischen Qualität reichen sie allerdings nicht aus, denn die Nährwertangaben beziehen sich meist auf Lebensmittel im Rohzustand. Der Autor untersucht, wie aussagekräftig Nährwerttabellen sind.

Schlagworte

SPEISENZUBEREITUNG ERNÄHRUNG NAHRUNGSMITTEL Küche im Altenheim Hannover