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Kühl gelagert, heiß serviert Moderne Küchentechnik für einwandfreie Speisen

Moessner-Höppner, S. · Küche im Altenheim, Hannover · 2002 · Heft 7 · S. 7 bis 10

Dokument
64120
CareLit-ID
Jahr
2002
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
–
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Küche im Altenheim, Hannover
Autor:innen
Moessner-Höppner, S.
Ausgabe
Heft 7 / 2002
Jahrgang 8
Seiten
7 bis 10
Erschienen: 2002-07-01 00:00:00
ISSN
1435-859X
DOI
–

Zusammenfassung

In manchen Einrichtungen liegen zwischen Speisenproduktion und - ausgabe große räumliche oder zeitliche Distanzen, wenn etwa eine Zentralküche mehrere Häuser versorgt. Hier kann das Cook & Chill-Verfahren lange Warmhaltezeiten vermeiden. Das System erfordert zwar hohe Geräteinvestitionen, kann aber den Produktionsprozess entzerren und bietet zeitliche Flexibilität hinsichtlich der Speisenausgabe.

Schlagworte

KÜCHE TECHNISCHE AUSSTATTUNG Zeitliche Geriatrie Multimorbidität Erschwert Autor Entscheidungen Getroffen Gelagert Serviert Moderne Küchentechnik Einwandfreie Küche im Altenheim Hannover