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Kühl gelagert, heiß serviert Moderne Küchentechnik für einwandfreie Speisen

Moessner-Höppner, S. · Küche im Altenheim, Hannover · 2002 · Heft 7 · S. 7 bis 10

Dokument
64120
CareLit-ID
Jahr
2002
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
–
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Küche im Altenheim, Hannover
Autor:innen
Moessner-Höppner, S.
Ausgabe
Heft 7 / 2002
Jahrgang 8
Seiten
7 bis 10
Erschienen: 2002-07-01 00:00:00
ISSN
1435-859X
DOI
–

Zusammenfassung

In manchen Einrichtungen liegen zwischen Speisenproduktion und - ausgabe große räumliche oder zeitliche Distanzen, wenn etwa eine Zentralküche mehrere Häuser versorgt. Hier kann das Cook & Chill-Verfahren lange Warmhaltezeiten vermeiden. Das System erfordert zwar hohe Geräteinvestitionen, kann aber den Produktionsprozess entzerren und bietet zeitliche Flexibilität hinsichtlich der Speisenausgabe.

Schlagworte

KÜCHE TECHNISCHE AUSSTATTUNG Küche im Altenheim Hannover