CareLit Fachartikel

Gesundheitsverosorge und Gewässerschutz

Höfer, T. · Bundesgesundheitsblatt · 1997 · Heft 5 · S. 158 bis 166

Dokument
667831
CareLit-ID
Jahr
1997
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
ja
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Bundesgesundheitsblatt
Autor:innen
Höfer, T.
Ausgabe
Heft 5 / 1997
Jahrgang 40
Seiten
158 bis 166
Erschienen: 1997-05-01 00:00:00
ISSN
1437-1588
DOI
10.1007/bf03044197

Zusammenfassung

Dieser Beitrag erörtert Themen des Verbraucher- und Umweltschutzes, die im Zusammenhang mit der durch Kontamination mit Chemikalien verursachten Geschmacks- und Geruchsveränderung von Fischen und Krustentieren stehen: «Tainting». Vorschriften, die dies verhindern sollen, werden vorgestellt. Tainting kann auf Fremdstoffe hinweisen. Sensorische Prüfungen sind jedoch nicht ausreichend empfindlich, um Umweltkontaminanten zu ermitteln. Die chemische Analyse der Verunreinigungen in Fischen, Krebsen und Algen ist wichtiger für die Lebensmitteltoxikologie als jedes organoleptische Inspektionssystem zur Ermittlung abweic…

Schlagworte

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