Versteckte Allergene in Lebensmitteln – noch immer ein Problem
Lorenz, A.-R.; Reese, G.; Haustein, D.; Vieths, S. · Bundesgesundheitsblatt - Gesundheitsforschung - Gesundheitsschutz · 2001 · Heft 7 · S. 666 bis 675
Bibliografische Angaben
Zusammenfassung
Versteckte Allergene in Lebensmitteln sind für den Verbraucher nicht erkennbare allergieauslösende Bestandteile in zusammengesetzten Lebensmitteln. Auch herstellungsbedingt vorhandene Kontaminationen mit allergenen Nahrungsmitteln gelten als versteckte Allergene. Für Nahrungsmittelallergiker bedeuten versteckte Allergene in Lebensmitteln ein erhebliches Gesundheitsrisiko. Schon der Verzehr kleiner Mengen allergener Lebensmittel kann lebensbedrohliche oder tödlich verlaufende allergische Reaktionen auslösen. Bedeutsam als versteckte Allergene sind vor allem Lebensmittel, die breite Verwendung finden und ein große…
