Lebensmittelassoziierte Virusinfektionen

Bis in die 70er Jahre war die Diagnostik von infektiösen Diarrhöen auf den Nachweis von Bakterien und Parasiten beschränkt, und auslösende Erreger konnten nur in einigen Fällen ermittelt werden. Verbesserte Nachweismethoden zeigten, dass Lebensmittelinfektionen neben Bakterien und Parasiten zu einem großen Teil durch virale Erreger hervorgerufen werden können. Im Gegensatz zu den Bakterien können sich Viren nicht außerhalb eines lebenden Wirtes vermehren, bleiben aber besonders unter gekühlter Lagerhaltung lange Zeit infektiös. Zu den Lebensmittel-übertragbaren Viren gehören das Hepatitis A- und E-Virus, Gastroe…