Neuere physikalische Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln Prinzip und Anwendungen
Dehne, L.-I.; Pfister, M.; Bögl, K.-W. · Bundesgesundheitsblatt - Gesundheitsforschung - Gesundheitsschutz · 2000 · Heft 1 · S. 33 bis 40
Bibliografische Angaben
Zusammenfassung
In den letzten Jahren hat sich die Forschung intensiv mit den Nutzungsmöglichkeiten elektromagnetischer Wellen und hoher hydrostatischer Drücke zur Behandlung von Lebensmitteln beschäftigt. Zielsetzung ist vor allem die schonende Haltbarmachung von Nahrungsmitteln. Methodische Ansätze sind zum einen, unter Vermeidung hoher Temperaturgradienten eine rasche Erhitzung des Gutes zu erzielen, wie dies z.B. unter geeigneten Bedingungen mittels elektromagnetischer Wellen im Mikrowellenbereich möglich ist. Zum anderen wird versucht, sogenannte nicht-thermische Effekte auszunutzen, wie sie z.B. durch Hochspannungsimpulse…
