Lebensmittelsicherheit als Kontinuum von der landwirtschaftlichen Urproduktion bis zum Verzehr

Die landwirtschaftliche Produktion wird in den kommenden Jahren und Jahrzehnten tiefgreifende Veränderungen vom quantitätsorientierten Tierproduzenten hin zum qualitätsorientierten Zulieferer der Produk-tionskette zur Herstellung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs erfahren. Diese Veränderungen sind Herausforderung und Chance zugleich für die Tierproduzenten, für die Schlacht- und Fleischverarbeitungsbranche, für die vor- und nachgelagerte Industrie der Landwirtschaft sowie für den tierärztlichen Berufsstand. Es werden im folgenden die epidemiologischen Methoden beschrieben, die es einzusetzen gilt, um lücken…