CareLit Fachartikel

Kundengerechte Speisenversorgung

Wullich, H. · Küche im Altenheim, Hannover · 2003 · Heft 4 · S. 4 bis 7

Dokument
68032
CareLit-ID
Jahr
2003
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
–
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Küche im Altenheim, Hannover
Autor:innen
Wullich, H.
Ausgabe
Heft 4 / 2003
Jahrgang 9
Seiten
4 bis 7
Erschienen: 2003-04-01 00:00:00
ISSN
1435-859X
DOI
–

Zusammenfassung

Viele Heime möchten die Speisenversorgung externen Dienstleistern überlassen und müssen unter den unterschiedlichen Fremdversorgungsangeboten wählen. Aber auch Heime, die eine Küche in Eigenregie betreiben, müssen sich an neuen Standards orientieren, denn neue Technologien verändern Produktionsabläufe, erlauben spezielle Messverfahren, ein perfektioniertes Qualitätsmanagement und eine exakte Qualitätskontrolle. Der Autor berichtet über eine praxisbezogene Leitlinie für das Heimmanagement.

Schlagworte

FREMDVERGABE HYGIENE STANDARD QUALITÄTSMANAGEMENT TECHNOLOGIE MANAGEMENT HEIMLEITUNG SPEISENVERSORGUNG KÜCHE Küche im Altenheim Hannover