Vollkornmehl und Blutzucker: Auf die Verarbeitung kommt es an

Menschen mit Typ-2-Diabetes wird empfohlen, bevorzugt Vollkornprodukte als Kohlenhydratquelle zu nutzen. Denn eine vollkornreiche Kost ist assoziiert mit einem verringerten Erkrankungsrisiko für Typ-2-Diabetes und verbessertem Blutzucker und kardiovaskulären Risikofaktoren bei bereits bestehendem Typ-2-Diabetes. Welchen Einfluss die Verarbeitungstechnik der Vollkornprodukte auf den Blutzuckerspiegel hat, untersuchte eine Studie aus Neuseeland.