Sauerampfer, Mangold und Co.– gesund oder nicht?

Seit neuestem spricht man in der Forschung von „Anti-Nutrients“, also „Anti-Nährstoffen“. Damit sind Inhaltsstoffe gemeint, welche die Bioverfügbarkeit essenzieller Nährstoffe in Pflanzen herabsetzen und dadurch deren Gesundheitswert schmälern. Oxalsäure und Oxalate, die zum Beispiel in Sauerampfer oder Mangold vorkommen, zählen auch dazu.