CareLit Fachartikel
Prävention von Lebensmittelinfektionen – Lebensmittelhygiene im Haushalt und in der Klinik
Armin Schuster, Markus Dettenkofer · Der Klinikarzt · 2013 · Heft 07 · S. 272-275
Dokument
872270
CareLit-ID
Jahr
2013
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
ja
zitierfähig
Bibliografische Angaben
Zusammenfassung
Lebensmittelinfektionen zählen nach wie vor zu den häufigsten durch Mikroorganismen verursachten Erkrankungen. Selbst verursachte Erkrankungen gehen vor allem auf einfache Handhabungsfehler mit Lebensmitteln zurück. Wichtigste Ursachen sind zu lange Aufbewahrung bis zum Verzehr, unzureichende Kühlung und/oder unzureichendes Erhitzen, fehlende Trennung von Arbeitsgängen und Arbeitsgeräten beim Umgang mit Risikolebensmitteln sowie mangelhafte Händehygiene. Bereits bei Verdacht auf eine infektiöse Gastroenteritis besteht in gewerblichen Küchen oder Gemeinschaftsküchen ein Beschäftigungsverbot. Im Privathaushalt kan…
Schlagworte
Food poisoning
gastroenteritis
hygiene in kitchens
salmonella
campylobacter
prevention
Der Klinikarzt
