Untersuchungen über Vitamin C-Verluste beim Waschen der Gemüse

Zusammenfassung Wässern und Spülen der Gemüse muß im Hinblick auf eintretende Vitamin C-Verluste, wie auch die Vorschrift des Oberkommandos der Wehrmacht betont, kurz und gründlich erfolgen. Kurzes Waschen eßfertiger, zerkleinerter, frischer Gemüse in stehendem oder unter fließendem Wasser ist für den Vitamin C-Gehalt praktisch belanglos. In stehendem Wasser erfolgen selbst nach 1 Stunde und unter kräftig fließendem Wasser selbst nach 15 Minuten keine nennenswerten Vitamin C-Verluste. Die Abkürzung der Reinigungsdauer darf, zumal die Vitamin C-Verluste bei einigermaßen vernünftiger Handhabung durch Wässern überr…