Eiweißmenge und Eiweißqualität in den menschlichen Kost- und Diätformen1

Zusammenfassung Alle Diskussionen über den Eiweißbedarf des Menschen, die die Aufstellung einer Norm oder eines Optimums der Qualität und Menge zum Ziel haben, gehen von falschen Voraussetzungen aus. Wer vorwiegend Kohlenhydrate ißt, nimmt erfahrungsgemäß häufig Nahrung zu sich; der Eiweißbedarf ist — wie Empirie und Versuch beweisen — besonders niedrig. Bei fettreicher Ernährung erfolgt die Nahrungsaufnahme in größeren Abständen. Die Verbrennung der Fette erfordert die Anwesenheit von Aminosäuren. Da es im Körper einen Vorrat an freien Aminosäuren nicht gibt, müssen sie vorübergehend als Körpereiweiß gespeicher…