Der Kalkmangel in der Ernährung der minderbemittelten Bevölkerung

Zusammenfassung Fünfeinhalb Monate durchgeführte Beobachtungen über die Ernährungslage von Kindern (Waisenhaus), welche dem täglich aufgewandten Kostensatz (höchstens 60 Pfg.) der minderbemittelten Bevölkerung entspricht, zeigte eine unzureichende Kalkzufuhr. Dieser Mangel wird durch den Kochvorgang mit seinem weiteren Verlust von Kalk und Vitaminen verstärkt. Die mangelhafte Darreichung der Vitamine D und A erschwert die Kalkverwertung, was besonders für den Spätwinter und das Frühjahr bei der Anstaltsernährung mit ihrem abgelagerten Gemüse gilt. Für diese Jahreszeit kommt besonders in der Stadt der Ausfall an…