Individuelles Mikrobiom und Emulgatoren

Synthetische Emulgatoren machen Schokolade cremig, Margarine streichzart und sorgen für die Stabilität im Speiseeis. Weil sie nicht resorbiert werden, wurde lange eine Unbedenklichkeit angenommen. Studien zeigen nun, dass Emulgatoren die Aufnahme von Bakterien in die normalerweise sterile innere Schleimhautschicht begünstigen können. Dabei bestand eine individuell unterschiedliche Sensitivität.