Inhaltsstoffe alter Apfelsorten unter diätischem Aspekt

Im Gegensatz zum modernen Intensivobstbau mit Sortimentseinschränkung auf Hauptsorten ist im Streuobstbau ein breit gefächertes Sortenspektrum vorhanden, das auch die geschmackliche Vielfalt erhalten kann. Der gesundheitliche Aspekt solcher Sorten ist nennenswert (Pektine, Mineralstoffe, Spurenelemente, wichtige Vitamine, Fruchtsäuren, Zucker und Gerbstoffe). Die spezifischen Inhaltsstoffe geben wesentliche Einblicke in die stoffliche Zusammensetzung der Früchte, die unter anderem für die diätische Beratung für Adipöse und Diabetiker als Sortenempfehlung dient. Bei einer initialen Verkostung wurden von etwa 180…