Die Bedeutung von Omega-3-Fettsäuren in der Ernährung: Ernährungsphysiologischer Wert. Bedeutung, Vorkommen, Gewinnung und Anwendung

Während die ernährungsphysiologische Bedeutung und die Essentialität der Omega-6-Fettsäuren schon seit den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts bekannt ist, wurde dies erst in den letzten 20 Jahren für die Omega-3-Fettsäuren deutlich. Ausschlaggebend war die Entdeckung der auffallend niedrigen Inzidenz kardiovaskulärer Erkrankungen bei Grönlandeskimos, japanischen Fischern und norwegischen Küstenbewohnern. Bereits früh vermutete man einen Zusammenhang mit deren fischreicher Ernährung. Auch bestimmte Karzinome, Autoimmunerkrankungen und allergisches Asthma, die in den westlichen Industrienationen die höchsten Ste…